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Le 2012-04-22 00:00:00 - Catégorie : Légumes - Commentaires (6)

Zoom sur la betterave rouge !




  • Plante cultivée pour sa racine, utilisée comme légume, de la famille des chénopodiacées
  • Il existe des variétés rouges (betterave potagère), jaunes et blanches (betterave à sucre).
A savoir : la consommation de betterave peut parfois entraîner une coloration rougeâtre des urines ou des selles, sans danger pour la santé. Celle-ci serait due aux pigments (bétalaïnes) contenus dans la betterave et plus ou moins prononcée suivant la rapidité de digestion, l'acidité de l'estomac ou encore la variété de betterave consommée.

Préparation

  • Sa saveur s'accorde bien avec le jus d'orange.

    Conservation

    • En cave : plusieurs mois, dans du sable.
    • Au réfrigérateur : 1 à 2 semaines dans un sac plastique perforé.
    • Au congélateur : Elles peuvent être congelées une fois cuites, tranchées ou coupées en cubes et placées dans un sac à congélation.
    • Bien les choisir : cuites, elles doivent être brillantes et sans tâche noire. Crues, la peau doit être bien lisse, éviter celles qui ont la peau sèche et préférer celles qui possèdent quelques feuilles.

    Nutrition

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 44 kcal
    Glucides : 9.96 g
    Protides : 1.68 g
    Lipides : 0.18 g


    La betterave rouge fait partie des légumes ayant un fort pouvoir anti-oxydant, permettant de lutter contre les radicaux libres, qui perdure même après la cuisson. Une fois bouillie, la betterave est une excellente source de vitamine E (0.04mg/100g), de vitamine K (0.2µg/100g) et de vitamine B2 (0.03mg/100g).

    Les feuilles de betterave sont particulièrement riches en vitamines et minéraux. Bouillies, elles sont une bonne source de manganèse (0.514mg/100g) et de magnésium (68mg/100g).

    Le colorant rouge de la betterave potagère permet de colorer une salade ou le blanc des oeufs durs et ajoute ainsi de la couleur aux plats.

    Culture

    • Plantation : La betterave tolère le gel, elle peut donc être plantée dès le début du printemps. Espacer les rangs de 30 à 40 cm et les plants de 10 cm à 15 cm entre eux.
    • Sol : Sol frais, apports en compost recommandés.
    • Taille : 50 cm de haut.
    • Exposition : Soleil, mi-ombre.
    • Besoins en eau : importants, sol bien irrigué pour garantir une racine tendre.
    • Récolte : de juillet à novembre (environ 75 à 100 jours après le semis suivant les variétés).

    Crue ou cuite, voila d'excellentes raisons de la savourer sans se priver !
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    Commentaires :
    Le 2016-09-11 11:27:47, par Catoche89

    Nous mangeons les betteraves du jardin crues, râpées comme des carottes. Excellent et moins long car pas de cuisson...
    Le 2016-09-11 11:26:19, par Catoche89


    Le 2012-08-31 09:32:01, par Coco

    je mange les betteraves souvent en salade avec vinaigrette maison
    Le 2012-05-12 09:56:09, par Samsouma

    merci, je consommerais plus souvent la betterave
    Le 2012-05-02 22:04:07, par Orelie59

    oui merci pour les infos
    au fait à quand le forum?
    bravo pour votre site
    Le 2012-05-01 08:59:48, par Prechter

    Merci pour les explications detaillé, bonne journée

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