Publié le : 27/09/2011 dans Recettes de cuisine
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Végétarien

Valeurs nutritionnelles pour 1 soufflé accompagné de sauce aux herbes fraîches : 283 kcal

Glucides : 16 g

Protides : 8 g

Lipides : 20 g

Fruits et légumes : 67 g

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les soufflés

2 gros artichauts (ou 6 petits)
10 cl de crème fraîche
40g de beurre (+ 1 noisette pour beurrer les moules)
jus d'1 citron vert
4 oeufs
20g de farine
20g de maïzena
1/4 litre de fond de cuisson des artichauts réduit
sel, poivre
facultatif : 4 tomates cerises

Pour la sauce aux herbes

1g d'estragon frais
2g de persil frais
3g de feuilles de basilic frais
1g de feuilles d'épinard
1 c.s. d'huile d'olive
4 c.s. de fond de cuisson des artichauts réduit
jus d'1/2 citron vert

La recette

Laver soigneusement les artichauts et les faire cuire dans de l'eau bouillante.

Beurrer 4 ramequins, préchauffer le four à 200° et préparer un récipient avec de l'eau pour cuire les ramequins au bain marie.

Lorsque les artichauts sont cuits, récupérer la chair des feuilles et des coeurs dans un saladier et ajouter le jus de citron.

Laissez réduire le bouillon de cuisson jusqu'à 1/4 de litre et réservez 4 cuillères à soupe pour la sauce aux herbes.

Ajouter la crème fraîche au bouillon sur feu moyen. Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine et la maïzena. Puis incorporer au bouillon par petites quantités toujours sur feu moyen, en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne bien épais. Puis laisser refroidir.

Mélangez la pâte farine/fond de cuisson à la chair des artichauts, par petites quantités. La consistance doit rester bien épaisse. Saler et poivrer.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, et incorporer les jaunes au mélange précédent. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer au mélange avec une cuillère en bois.

Remplir les ramequins et enfourner pour 35 minutes.

Pendant que les soufflés cuisent, préparer la sauce aux herbes :hâcher finement les herbes et les feuilles d'épinards.

Dans un récipient creux, mélanger les herbes, l'huile d'olive et le jus de citron.ajouter les 4 cuillères à soupe de bouillon de cuisson des artichauts.

Idée présentation

Servir la sauce aux herbes dans une petite verrine à côté du ramequin contenant le soufflé. Décorer de quelques herbes fraîches et accompagner le plat d'une tomate cerise.

Bonne dégustation !