Publié le : 18/06/2020 dans Recettes de cuisine
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Valeurs nutritionnelles pour 1 muffin de 40g (sans crème chantilly) : 153 kcal

Glucides : 14 g
Protides : 2.5 g
Lipides : 9.8 g
Fruits et légumes : 95 g

Préparation : 12 min
Cuisson : 15-20 min

Ingrédients pour 12 muffins - sans gluten

Pour les muffins :

1 betterave rouge de taille moyenne
125 ml de la lait de coco
75 g de sucre cassonade
70 g de farine de riz
50 g de poudre d'amandes
35 g de farine de pois chiches
60 ml d'huile de tournesol
1 oeuf
1 jus de citron frais
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel marin fin
les grains d'1/2 gousse de vanille

Pour la crème chantilly de couleur rose (facultative) :

120 ml de crème fraîche liquide - entière de préférence pour qu'elle monte plus facilement
20 g de sucre glace
1 petite betterave rouge cuite et réduite en purée

Ces muffins sont hyper moelleux et légers !

La crème chantilly rose en topping est facultative, car ils sont déjà très savoureux au naturel. La chantilly ajoute une touche de couleur pastel et un peu plus de gourmandise, mais les muffins se suffisent à eux-mêmes pour ceux qui préfèrent. La couleur rose est obtenue sans colorant artificiel, simplement avec un peu de purée de betterave lisse.

Le mélange lait de coco et betterave - légume qui s'adapte très bien en dessert - permet d'obtenir des gâteaux savoureux avec peu de matière grasse et une petite quantité de sucre seulement. Pour en savoir plus sur les bienfaits des betteraves rouges, c'est par ici !

C'est idéal pour un dessert ou un goûter, sans gluten, avec un maximum de plaisir, de saveur et de moelleux.

La recette

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Préparation de la betterave : Faire cuire la betterave rouge sans la peler (20 minutes à la cocotte minute, ou bien 1h à 1h30 au four, ou encore environ 2 heures à l'eau bouillante dans une casserole, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans difficulté jusqu'au coeur). Il est aussi possible d'utiliser une betterave achetée déjà cuite. Lorsque la betterave est cuite, la peler et la réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur. Réserver.

Remarque : Si vous réalisez également la crème chantilly rose, faire cuire 2 betteraves ensemble et les mixer ensemble. Séparer ensuite la purée obtenue en deux pour l'utiliser dans les deux préparations.

Mélanger le jus de citron et le lait de coco dans un bol et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la farine de pois chiches, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second saladier, bien mélanger l'oeuf, le sucre cassonade, les grains de vanille, et ajouter le mélange citron/lait de coco, l'huile et la purée de betterave.

Réunir le contenu des deux saladiers en versant les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone anti-adhésifs.

Cuire 15 à 20 minutes au four. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, qui, lorsqu'elle est insérée dans un muffin, doit ressortir propre.

Laisser refroidir sur une grille : les muffins sont prêts à être dégustés !!

Pour la crème chantilly (facultative) : Verser la crème fraîche dans un saladier et réserver au réfrigérateur pendant 15 min. Lorsque la crème et le saladier sont bien froids, battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 5 à 8 min). Ajouter le sucre glace et la purée de betterave. Mélanger pour homogénéiser la préparation. A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème sur le dessus des muffins refroidis.