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Zoom sur la rhubarbe !

Publié le : 20/05/2012 dans Fruits et légumes
7 commentaires


  • Plante potagère de la famille des polygonacées
  • Il s'agit d'un légume-tige, qui est en fait le plus souvent cuisiné comme un fruit.
A savoir : seule la tige (appelée pétiole) de couleur verte ou vert-rougeâtre est comestible. Les feuilles sont toxiques et ne doivent pas être consommées. Elles peuvent cependant être préparées en décoction pour servir d'insecticide, très efficace contre les pucerons.

Préparation

  • Crue : la rhubarbe peut être consommée crue, en tronçons, assaisonnée de sucre ou de sel pour contrer son acidité.
  • Cuisson : éviter les casseroles en aluminium qui peuvent lui donner une couleur brune peu appétissante. Pour atténuer l'acidité, une grande quantité de sucre est souvent nécessaire, toutefois il est possible d'utiliser moins de sucre en faisant tremper les tiges dans de l'eau salée avant de les cuire, car le sel atténue aussi l'acidité.
  • Cuite sucrée : elle peut être préparée en compote, confiture, tarte, sorbet, mousse, coulis, chutney, crumble ou encore clafouti.
  • Cuite salée : elle peut être incorporée dans les farces pour volailles, les ragoûts, les soupes de légumes ou encore les tajines. Cousine de l'oseille, elle peut également la remplacer par exemple dans les sauces ou accompagnements pour poissons.
  • Autre : en Italie elle est utilisée pour préparer de la liqueur. Son jus peut également remplacer le vinaigre ou le jus de citron dans une vinaigrette.
  • Sa saveur s'accorde bien avec les épices telles que la vanille, la cannelle, le gingembre ou encore les graines de fenouil.

Conservation

  • Au réfrigérateur : quelques jours dans le bac à légumes.
  • Au congélateur : lavée et coupée en tronçons. Il n'est pas obligatoire de la peler, sauf si elle est très dure.
  • Bien les choisir : préférer les pétioles épais, bien fermes et sans tâche. En cassant un bout de tige, une sève épaisse doit s'écouler. A noter : les pétioles rouges sont plus sucrés que les verts.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 21 kcal
Glucides : 4.54 g
Protides : 0.9 g
Lipides : 0.2 g


La rhubarbe est riche en fibres (1.8g/100g), ce qui aide à réguler le transit intestinal, en particulier lorsqu'elle est préparée en compote. Elle est également riche en vitamine C (8 mg/100 g) et vitamine K (29.3µg/100g), et contient plusieurs composés ayant des propriétés anti-oxydantes.

Elle est très peu calorique mais son acidité pousse souvent à l'utiliser avec beaucoup de sucre. Une idée pour y remédier peut être de l'utiliser dans des plats salés.

Cuite, elle est une bonne source de calcium (145mg/100g) et apporte une quantité intéressante de magnésium (12mg/100g) et de phosphore (14mg/100g).

Culture

  • Plantation : au cours du printemps en pépinière. Repiquer ensuite toujours en pépinière, puis planter en terre le printemps suivant.
  • Sol : biner régulièrement pour maintenir le pied au frais.
  • Taille : la plante mesure jusqu'à 1 mètre de hauteur, et les pétioles mesurent jusqu'à 50cm pour 3 à 7 cm d'épaisseur.
  • Exposition : ensoleillée.
  • Besoins en eau : importants.
  • Récolte : 2 ans après la plantation, en mai-juin et au début de l'automne.

La saison est courte, voilà d'excellentes raisons d'en profiter !

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Commentaires

Chacha16 - le 22-06-2014 à 11:37
J'ai fait des confitures cerises-rhubarbe, c'est très bon.
Anisette - le 18-09-2012 à 10:44
J,en consomme pas mal , j,enai dans mon jardin
Nanou971 - le 24-07-2012 à 19:19
Dans un plat sucré/salé c'est Exellent !
Nicboe150450 - le 18-06-2012 à 08:46
Très intéressant, votre article : il est: clair et complet.
J'adore la rhubarbe et j'en fais une compote que je surgèle en petites portions pour en profiter plus longtemps.

Puellaspiritus - le 26-05-2012 à 22:21
La tarte à la rhubarbe aussi est vraiment extra !!
Fan - le 20-05-2012 à 17:21
la confiture de rhubarbe est excellente, peu connue et pourtant...

Je peux, si vous le souhaitez, vous communiquer ma recette.
Fan - le 15-05-2012 à 16:23
merci, j'aime les betteraves en salade et elles me procurent un bon transit intestinal et je me sens bien (remarque : coloration rouge des selles et des urines tout à fait normal...)
J'ai découvert votre site il y a une heure environ. (je le transmet à des amis)
Encore merci et bravo.

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