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Zoom sur le kumquat !

Publié le : 09/12/2011 dans Fruits et légumes
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  • Petit agrume, de couleur orange, appartenant à la famille des rutacées, qui gagne à être connu !
  • La chair et la peau sont comestibles
A savoir : le kumquat peut supporter une température de -10 °C. Cependant les fruits tomberont dès que la température chutera en dessous de 0°C. Son nom en chinois signifie 'Or' et apporte prospérité pour l'année à venir lors des célébrations du nouvel an chinois.

Préparation

  • Cru : peut être consommé tel quel, en salade de fruits exotiques ou en brochettes. Il est possible de les passer 15 à 20 secondes à l'eau bouillante pour les attendrir et diminuer l'amertume si besoin.
  • Astuce pour profiter au mieux de leur saveur : les malaxer quelques secondes avant de les manger pour que l'écorce libère son arôme et parfume la chair.
  • Cuisson : ils peuvent être marinés, pochés, réduits en compote ou en confiture, ou encore confits. En rondelles, ils accompagnent agréablement les rôtis de viandes blanches et les filets de poisson.
  • Autres : Ils peuvent être préparés en mousse ou sorbet de la même manière que les autres agrumes.
  • Leur saveur s'accorde bien avec la muscade, le gingembre, la cannelle et les feuilles de menthe fraîche. Elle apporte une touche originale aux plats sucrés-salés.

Conservation

  • A l'air libre : 1 semaine dans une corbeille à fruits.
  • Au réfrigérateur : jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes.
  • Bien les choisir : ils doivent être fermes, bien brillants et sans tache noire ni verte.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 71 kcal
Glucides : 15.9 g
Protides : 1.88 g
Lipides : 0.86 g


Le kumquat, comme la plupart des agrumes, est une excellente source de vitamine C (43,9 mg / 100g). Il contient également une quantité intéressante de potassium (186 mg / 100g), de calcium (62 mg/ 100g) et de vitamine A (290 UI / 100 g).

Le kumquat apporte aussi du cuivre (0.095 mg / 100g) ainsi que du magnésium et du phosphore.

De plus, il est très peu calorique : ses 71 kcal pour 100g en font un bon atout en hiver pour faire le plein de vitamines en toute légèreté !

Culture

  • Plantation : généralement greffé sur une variété de citronnier épineux (Poncirus trifoliata), il peut être planté en extérieur en pleine terre ou en pot en intérieur.
  • Exposition : en extérieur, plein soleil à l'abri du vent. En intérieur, éviter le soleil aux heures les plus chaudes et le placer dans une pièce fraîche l'hiver en veillant toute fois à ce que la température reste positive.
  • Besoins en eau : arroser dès que le sol est sec sans excès.
  • Sol : bien drainé, de préférence un mélange de terreau enrichi avec un fertilisant.
  • Taille : peut mesurer jusqu'à 4m de haut. Il n'est pas nécessaire de le tailler.
  • Récolte : Novembre à Janvier


Voilà de doux et pétillants arguments pour le tester cet hiver !

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