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Mousse à la châtaigne (au siphon)

Publié le : 11/11/2011 dans Recettes de cuisine
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Sans gluten Végétarien
Valeurs nutritionnelles pour 1 mousse avec copeaux de chocolat noir : 103 kcal
Glucides : 13 g
Protides : 1 g
Lipides : 4.5 g
Fruits et légumes : 31 g

Ingrédients pour 8 verrines de 11 cl

  • 250 g de châtaignes épluchées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait entier
  • 30 g de sucre glace
  • 1 ou 2 carrés de chocolat noir à 80%
  • facultatif : quelques grains de groseille

La recette

Faire cuire les châtaignes environ 20 min dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elles sont cuites, la pointe d'un couteau doit pouvoir les traverser facilement.

Les réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot. Mélanger la purée obtenue avec le lait entier, puis passer au chinois pour obtenir une préparation lisse.

Ajouter la crème et le sucre glace, bien mélanger.

Verser la préparation dans le siphon et secouer. Laisser reposer au moins une nuit au réfrigérateur en position horizontale.

Avant de servir, râper le chocolat noir. Bien secouer le siphon pour obtenir une consistance ferme, et remplir les verrines.

Saupoudrer de copeaux de chocolat noir.

Idée présentation

Servir les verrines accompagnées de quelques grains de cassis rouge pour réhausser la mousse.



Bonne dégustation !

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