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Zoom sur le panais !

Publié le : 27/11/2011 dans Fruits et légumes
3 commentaires


  • Légume racine appartenant à la famille des apiacées (ombellifères)
  • Le panais est de couleur blanc ivoire, de forme proche de celle de la carotte, et a un goût légèrement sucré.
A savoir : La sève contenue dans les feuilles et les tiges de certaines espèces de panais peut provoquer des irritations au contact de la peau. Il existe notamment une variété appelée 'panais urticant'.

Préparation

  • Nettoyage : le panais peut être consommé sans être pelé s'il est lavé et brossé soigneusement, ce qui permet de profiter au mieux de toutes les vitamines et minéraux qu'il contient.
  • Découpe : le panais a tendance à s'oxyder au contact de l'air. Pour ne pas qu'il noircisse, il est donc conseillé de le cuire immédiatement ou de plonger dans de l'eau citronnée.
  • Cru : peut se consommer râpé avec de l'huile et du citron en salade.
  • Cuisson : supporte les mêmes types de cuisson que la pomme de terre. Il peut être intégré à un plat mijoté, consommé en purée ou gratiné au four. Il peut également être utilisé dans les soupes, potages, la garniture pour couscous et le pot-au-feu.
  • Autres : Les tiges et les feuilles peuvent également être consommées : cuites dans un bouillon de légumes, en sauce, ou encore en accompagnement d'une viande ou d'un plat.
  • La saveur du panais accompagne agréablement toutes les viandes et les poissons.

Conservation

  • Au réfrigérateur : jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes, entier.
  • Au congélateur : blanchir les panais 5 minutes à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher. Les mettre dans un sachet lorsqu'ils sont froids.
  • Autre : il est aussi possible de le conserver en cave, dans du sable, comme les carottes.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 55 kcal
Glucides : 17.9 g
Protides : 1.2 g
Lipides : 0.3 g


Le panais est une excellente source de vitamine B9, indispensable à la multiplication des cellules et au renouvellement des tissus. Avec 58µg pour 100g, il couvre plus d'1/4 des apports journaliers recommandés.

Il contient aussi une quantité intéressante de vitamine C (17 mg pour 100g), et de minéraux : magnésium (29 mg pour 100g), fer, zinc, cuivre et potassium (375 mg pour 100g).

Sa teneur en fibres est également non négligeable (3.4g pour 100g). De plus, sa teneur en glucides complexes, plus importante que la carotte, en fait un légume intéressant pour les sportifs et les actifs.

Culture

  • Plantation : le panais préfère les terres fraîches, un peu lourdes, bien profondes.
  • Besoins en eau : constants pour assurer un développement régulier.
  • Exposition : Plein soleil.
  • Semis : de février à juin, semer en sillons d'1cm de profondeur, espacés de 30 à 40 cm.
  • Après la levée : éclaircir tous les 15 cm.
  • Récolte : 4 mois après le semis.

Voilà de délicieuses raisons de l'inclure au menu cet hiver !

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Commentaires

Jade2013 - le 13-11-2013 à 06:54
Bonjour, l'article est très intéressant et complet, je viens de le découvrir dans mon panier bio la semaine dernière, je l'ai utilisé dans un pot au feu, et le gout est très agréable, le lendemain, le reste en sauce vinaigrette ( vinaigre de cidre, huile de noix persil, ciboulette, curcuma, sel et poivre) Excellent pour la ligne!
Suzy57 - le 13-01-2013 à 23:25
Le panais cuit avec un bouillon de boeuf ou avec un fond de veau , passer le ensuite en purée c'est vraiment délicieux

On peut également l'associer avec des pommes de terre ou bien des carottes
Cand1903 - le 07-09-2012 à 09:10
A essayer!

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