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Zoom sur la carotte !

Publié le : 03/03/2012 dans Fruits et légumes
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  • Plante bisannuelle, de la famille des apiacées
  • Cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.
A savoir : il existe plus de 500 variétés répertoriées. Leurs tailles varient de courtes, à demi-longues jusqu'à longues, avec toute une gamme de couleurs : du blanc au violet, avec toute une variété de couleurs jaunes et oranges.

Préparation

  • Lavage : Préparez les carottes en les grattant au lieu de les éplucher pour profiter au mieux de toutes les vitamines. Lavez les soigneusement à l'eau.
  • Cuisson : à la vapeur, à l'étouffée, glacées dans du bouillon, en purée (seules ou avec des pommes de terres ou des navets), en soupe, potage, consommé ou encore rôties au four. A la romaine, elles seront délicieusement relevées d'une sauce au cumin, sel, huile et vin.
  • Autre : Elles peuvent être préparées en sorbet ou granité, ou encore incorporées à des gâteaux ou des muffins.
  • Les fanes peuvent également être consommées, en salade ou dans des bouillons de légumes.

Conservation

  • Couper les fanes pour éviter que la carotte perde trop d'humidité et ramollisse.
  • Au réfrigérateur : Les carottes se conservent au frais, jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes.
  • Bien les choisir : la racine doit être ferme, sans petite ramification blanche (qui indique une carotte trop âgée). Les fanes doivent être bien vertes et fraîches.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 31 kcal
Glucides : 4.5 g
Protides : 1 g
Lipides : 0.2 g


La carotte (crue, cuite ou en jus) est une excellente source de vitamine A (de 2 à 10mg / 100g) renforcée par la présence de caroténoïdes que le corps est capable de transformer en vitamine A si besoin. Ses caroténoïdes ont aussi des propriétés anti oxydantes et auraient un rôle positif dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

La carotte est également une bonne source de vitamine B6 (0.14mg/100g) et de vitamine K (13.2µg/100g). Elle contient également une bonne quantité de fibres (2.4g/100g) et de vitamine C (7mg /100g). A noter que plus la couleur de la carotte est foncée, plus elle contient de vitamines !

En addition, elle apporte aussi du calcium, du magnésium et du potassium, et possède un fort pouvoir rassasiant.

Culture

  • Plantation : semées en place (pas de repiquage), clairsemées, de fin octobre à début juillet.
  • Sol : meuble, sableux et léger, sans caillou, sans gravier ni racine de mauvaises herbes pour éviter les fourches (séparation de la racine).
  • Taille : en moyenne 18 à 22 cm.
  • Exposition : ensoleillée.
  • Besoins en eau : important dans le mois qui suit le semi.
  • Récolte : de 2 à 6 mois après la plantation, suivant les variétés et si elle est plantée en extérieur ou sous abris.

A consommer sans hésiter pour profiter de tous ses atouts santé !

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Commentaires

Syd - le 10-03-2013 à 17:43
En soupe avec de la cardamone : un régal

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